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唐山烘焙培训教你怎么看一杯奶茶的品质好坏

2017-12-11 10:52

看一下专家的说法:



三个阶段:

1.入口一刹那感受程度,苦,甜,咸……

2.入口时在口中的口感浓郁度是否跟想象中喝到的茶一致。

3.入口后是否有“生津止渴,口齿留香”的呈现。

前两阶段的奶茶饮品大致一样,而第三阶段是茶基底来表现的。

所以对茶的品质及风味要求就提高了。

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让口齿留香充分呈现出来的是茶叶里的苦、涩物质。尽量把苦、涩控制好,用来表现第三阶段。90%多以上奶茶饮品在市场上不会有第三段的呈现,如果注意到前、中、后段茶感呈现,那茶饮才能更好的被消费者认可。



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台湾用的奶精多为泰国产的雀巢咖啡伴侣,奇异鸟。台湾用的泰国产的雀巢咖啡伴侣与大陆的有些不一样需要注意,这类奶精用了之后,不会让茶饮太淡,太水,滑顺度高,体现茶基底度强。



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四季青茶比较柔,绿茶较强烈。看成品想要呈现怎样的目的来搭配不同的水果和茶,还要看针对的客群来判断制作水果茶饮。一般年轻人看前两段,较少关注第三段的回味,而喝奶茶久了会注重第三段的呈现。台湾四季青茶淡淡茶香类似花香,相对茉莉花较浓郁的口感,圆融,半发酵,苦涩较低,因为其有收敛性。越南,台湾南松柏岭产,大陆少有。绿茶是低发酵或不发酵与四季青(青茶)茉莉花茶并存。



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在台湾红茶、茉莉花茶、青茶、乌龙茶销售较平均,而大陆红茶、奶茶占60%。大陆主导消费者80%是年轻女孩,她们都是一点一点细细品尝,喝得时间较长。而台湾奶茶消耗的用量最大群体是年轻的男孩子,他们热爱运动,出汗量大,一饮而尽,有时会买两杯,他们多以解渴为主。



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柠檬汁用得少喝起来觉得汤水,加多了觉得酸,所以为了达到合理糖酸比加糖就多,这种太甜太酸会喝腻,加入茶汤,把苦涩程度降低,加入新鲜水果,调出含有茶汤的果茶,会好喝,也很重要。



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未来茶饮发展,更注重茶基底品质;新鲜水果、鲜榨果汁、或者品质好的浓缩汁的茶;鲜牛奶三个方面发展。



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